Varias de las ollas y sartenes que se usan para cocinar en casa o en los restaurantes están compuestas por múltiples capas de metal. El acero inoxidable es fácil de limpiar y no reacciona con los alimentos; sin embargo, no es un conductor de calor ideal para los utensilios de cocina, especialmente aquellos de lámina delgada. El aluminio y el cobre también son conductores de calor con una capacidad más rápida y eficiente; pero, tienden a reaccionar con alimentos ácidos, como tomates o frutas cítricas. Asimismo, son más caros que el acero.
El revestimiento metálico para utensilios de cocina ha sido desarrollado con el objetivo de combinar los beneficios de estos metales. Este revestimiento integra un cuerpo de acero inoxidable con una base hecha de un núcleo relativamente grueso de cobre o aluminio que se intercala entre dos capas delgadas de acero, normalmente de menos de 1 mm (0,040 pulg.) de espesor. El núcleo termoconductor proporciona una óptima distribución del calor en el fondo de la sartén/olla, mientras que el acero inoxidable no reactivo entra en contacto con los alimentos y al mismo tiempo proporciona una apariencia moderna y llamativa.
Como parte del control de calidad, los fabricantes de utensilios de cocina con metal revestido deben controlar el espesor de las tres capas de la base. Normalmente, esta medición de espesor se llevaba a cabo mediante ensayos destructivos: los inspectores cortaban recipientes de muestra y medían el espesor de la capa a partir de una sección transversal visible. Sin embargo, los ensayos ultrasónicos brindan una forma rápida y fiable de medir el espesor de la capa de manera no destructiva sin necesidad de seccionar piezas transversalmente.
¿Cómo miden los medidores ultrasónicos las capas en los utensilios de cocina de metal revestido?
Las ondas acústicas de alta frecuencia se reflejarán a partir de los límites de los diferentes materiales. Un impulso ultrasónico que se acopla a la parte inferior de una bandeja revestida generará reflejos desde los límites del revestimiento-núcleo y del núcleo-revestimiento, así como desde la superficie interna.
Los medidores ultrasónicos miden con precisión los intervalos de tiempo entre estos ecos y, a continuación, usan una velocidad de sonido programada en cada metal para calcular los espesores de las capas individuales.
Equipamiento ultrasónico para medir capas en utensilios de cocina de metal revestido
El medidor de espesores 38DL PLUS™, dotado de la opción de software Medición múltiple, puede medir el espesor del revestimiento, el espesor del núcleo y el espesor total de forma simultánea. Para medir sólo la capa de revestimiento, es posible usar también el medidor de espesores 45MG dotado de la opción de software Sonda monoelemento.
Para un escaneo de alta velocidad o para capas con un espesor inferior a 0,008 pulg. (0,2 mm), se recomienda el medidor 72DL PLUS™. El instrumento 72DL PLUS es un medidor de espesores de alta frecuencia y velocidad que ofrece una velocidad de refresco del A-scan de hasta 2 KHz.
Seleccione la sonda que mejor se adapte a su medidor según el rango específico de espesores a medir. Entre las opciones comunes destacan: la sonda M208-RM (20 MHz) o la sonda con línea de retardo M202-RM (10 MHz).
Procedimiento de medición ultrasónica para medir el espesor de capas en utensilios de cocina de metal revestido
Las siguientes formas de onda (o A-scan) muestran la medición simultánea del espesor del revestimiento y del núcleo en una típica olla de aluminio revestida, usando una sonda M208. En este caso, las mediciones se ejecutan entre los dos ecos que representan la superficie externa y el límite del revestimiento-núcleo, entre los ecos que representan las dos superficies del núcleo y entre el eco del límite del núcleo-revestimiento y la superficie interna de la olla.
Al igual que con cualquier medición ultrasónica de espesores, la precisión depende de cuán adecuada sea la calibración de la velocidad acústica. La calibración de velocidad debe efectuarse para cada material, destinado a la medición, a partir de muestras de espesor conocido.
Capa de revestimiento externa
Espesor del núcleo
Capa de revestimiento interna
